随着时代的演进，消费者的市场需求无论在质与量的方面都有了相当大的变化，执着天然倾向、身体健康倾向乃是时代的潮流，也是全世界美食者的执着。我们要理解其演进与消费者市场需求的变化，研究如何促成顾客来店及如何建构餐厅的魅力，竖立自己的特色，使经营取得成功。一、如何建构自己餐厅的魅力(一)菜单1、有独有的菜品，种类非常丰富。2、有宴席特餐，有身体健康特餐。

3、有季节性的菜肴，有精美的套餐。4、有尤其为女性而打算的菜肴。(二)店面布置1、身体健康、明朗、洗手的气氛。

2、合乎时代潮流的情趣。3、富裕奢华的格调。

4、有娱乐活动节目，有迷人的音乐。(三)人性化服务1、服务员开朗活泼，仪表端正。2、菜单解释非常简单确切。3、关心顾客，诚恳待人;满面笑容，态度平易近人。

4、有雅量采纳抨击。(四)推展广告宣传1、获取适应环境季节的菜品。2、事前报导新的菜单，发售各种节庆活动。

3、发售特刊报导，常客有尤其的礼遇办法。(五)地点、设备1、交通便利，行驶便捷。2、商用、私用均极合适。3、环境恬静、迷人。

二、促成顾客来店的动机和技巧(一)更容易进店1、看板显著易懂，外观因应环境。2、看了图片或照片就能想象店内的气氛。3、景观绿意盎然，有悠闲安然的空间。

4、有放心感和信赖感，外表富裕魅力。(二)吸引力1、有背景音乐，有宜人的灯光。

2、有展出柜台，有动感的演出。3、有显著的营业时间。(三)展示柜1、要有更有顾客进店的表达意见力。2、富裕季节性的变化和创新的菜品。

3、有主题表演，灯光与备品因应较好。三、顾客不青睐的餐厅1、地板或墙壁不洗手，洗手间不整洁。2、餐厅内家不具、物品放置杂乱。

3、餐具有缺口，桌椅不洗手。4、玻璃杯涂抹不洗手，有口红或污点。5、展示柜积满灰尘，调味品罐中空无补足。

6、空气调节不如意，忽冷忽热。7、餐巾不洗手，菜单尚存油渍。8、菜品价格低、服务品质较低、营业时间不具体。

9、有苍蝇、蟑螂等害虫。10、餐厅内植物花草乏人照料。11、餐厅内充满著香烟味道，厨房四处油污。

12、食器过于大，桌面太小。

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